酒的口感是由什么决定的呢?

酒的绵柔,醇厚之类的口感是由哪些物质决定的?发酵后的物质?为啥我这不爱喝酒的人喝啥酒都一个味?某种酒上头与不上头,某种酒后劲十足,这又是因为什么,不都…
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大家都知道,品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的,甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。酒的味道也是一样,不同温度下的白酒是能够品尝出不同的味道的,酒的口感和温度有关,多少度的酒才好喝?来听听二哥的揭秘。



虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,不同的味道在不同的温度下有着不同的表现,甜味在37℃左右时能最好的品味出来。 酸味与温度关系较小; 苦味则随温度升高而味感减弱; 咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。因此可以根据这种情况来进行调整,找到最好口感的白酒温度。



《白酒分析方法》中对于白酒的温度有着明确的规定,品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。这样的温度才是能够提供比较好口感的温度,而这样的温度背后也是有着原因的。



白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度最佳范围当介于21℃~35℃之间。关于这一点,人家孔乙己在近百年前就已经知道并做到这样喝酒了,在中学的文章中能够看到孔乙己也要求将酒温着喝,明显是想要更好的口感。



事实上,目前酒界广泛认同的原理是,不同的温度会影响白酒香味成分的挥发,也能影响酒液在口腔中的扩散速度,由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性,这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异,于是,不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。不仅仅是白酒,就连其他的饮料也是能够根据温度来提供更好的口感的,就拿可乐来说宣传的温度是4度,白酒也也是有着最适宜的温度的。



所以,要想确定白酒的品饮温度,则必须明确这点:白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关,不同香型的白酒当有符合自身特点的最佳饮用温度。因此,大家在品味白酒时,最好把酒的温度调整到符合自身特点的最佳饮用温度,这个范围起码是18至25摄氏度,最好是在21℃~35℃之间,只有如此,才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它最佳的口感。只有掌握到这种条件才能够喝到口感最好的酒。


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