什么叫年份酒?

虽然感觉问题好像有点白痴,但最近刚好有一个朋友说快过年了,准备买点年份酒,话一说出口,对于我这么一个不懂酒的三好女青年来说,属实是有那么一点点尴尬了.…
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许多人喝酒喜欢有年份的老酒,因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升,口感也更具层次,特别是其中产生一种非常特别的“陈味”。虽然很多人对于这种说法比较熟悉,但是在更深层次的理解中,未能找到准确的定义。什么叫老酒陈味?来听听二哥深度揭秘酱陈、窖陈、醇陈......在陈味中存在着很多种的味道,通过不同的入口内容,能够将这种陈味分为很多部分。



一、木陈

木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。通过对于酒的细品,是能够品尝出来这种独特的味道的。这种陈是由大麦去向和碳花香形成的,此外,还带有一点窖陈和粮香的综合气息。



二、油陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。喜欢这种味道的人比较多,但是也有不少人对于这种味道比较反感。江淮派浓香型白酒,其窖香、曲香、粮香都要比川派浓香酒差一些,但是江淮派浓香型白酒的油陈味突出。



三、老陈

老陈这是陈年老酒里最为常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻,回味起来能够给人带去难以忘怀的味道,也因此受到了很多酒友的喜爱。清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。喜欢这两种香型的酒友们,对于这几种味道是非常熟悉的,一旦沉迷其中就会难以自拔。



四、曲陈

曲陈味很像是氨基酸的香气或者是陈曲断面时的香气,在制曲时发酵的温度越高,那么这种香气就会越明显。不过很多人不太认同曲陈味,因为白酒的曲香十分丰富。酱香酒的曲香是一种、浓香酒的曲香是一种、清香酒的曲香是一种.....。所以曲陈味到底代表那种曲香,至今没个统一的说法。这也能够看出不同工艺酿造出来的酒曲,本身就是拥有着丰富多彩的气味的。



五、窖陈

窖陈也就是窖低香的陈味,也可以说是陈香中带有窖香;这种老窖底泥的香气十分舒适细腻,这钟香气是由窖香浓郁的低糟或者双轮底酒经过长期期贮存后形成的特殊香气。如果你想品尝一下“窖陈”,那么你可以尝试一下泸州老窖,泸州老窖的窖陈味最明显。另外,剑南春、全兴大曲也带有窖陈味。这几种陈味基本上已经能够代表绝大多数的陈酒味道,不同的味道有不同的迷人之处。


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